Recept: Broccoli-kokossoep met kip

blog-videnda-recept-broccoli-kokossoep-kip-4

Alweer een paar jaar geleden probeerde mijn moeder dit recept uit en ik was meteen verkocht! Broccoli-kokossoep met kip, niet meteen een alledaags tomatensoepje… Het oorspronkelijke recept is afkomstig van vrouwonline.nl, hier terug te vinden.

Ik vind deze soep zo lekker dat ik hem nu zelf regelmatig klaarmaak en ik deel graag de bereiding en het recept met jullie.

blog-videnda-recept-broccoli-kokossoep-kip-1 Oeps, de aardappel op de foto vergeten te zetten XD

Ingrediënten
600 gram broccoli
1 (kruimige) aardappel
1 liter kippenbouillon
300 gram kipfilet
200 milliliter kokosmelk
peper en zout naar smaak
seroendeng naar smaak

blog-videnda-recept-broccoli-kokossoep-kip-2

Bereiding
1. Snij de broccoli in roosjes en de steeltjes in plakjes (het grootste gedeelte van de steel heb ik weggelaten). Schil de aardappel en snij deze in blokjes. Niet vergeten de broccoli en de aardappel goed te wassen!
2. Kook ondertussen 1 liter water en schenk dit op 2 blokjes kippenbouillon.
3. Voeg de bouillon toe aan de broccoli en de aardappel en breng alles aan de kook.
4. Draai het vuur omlaag en leg de kipfilet bovenop de broccoli. Doe vervolgens de deksel op de pan. Dit ziet er btw een beetje gek uit (zie onderstaande foto) maar in 15 a 20 minuten is zowel de broccoli en de aardappel als de kipfilet goed gaar.

blog-videnda-recept-broccoli-kokossoep-kip-3

5. Haal de kipfilet uit de pan en snij deze in stukjes.
6. Pureer de broccoli en de aardappel met een staafmixer. Voeg hierna 200 ml kokosmelk toe en zet de soep nog even een paar minuten op het vuur.
7. Breng op smaak met peper en zout.
8. De stukjes kipfilet kun je al in de soep doen (wat ik heb gedaan), of je voegt ze pas toe als je de soep al in de kom hebt gedaan.
9. Strooi als laatste nog wat seroendeng naar smaak op de soep.

blog-videnda-recept-broccoli-kokossoep-kip-5

Oordeel
Dit komt natuurlijk niet als een verassing, maar het was zoals verwacht verrukkelijk! Eerst proef je broccoli, dan romige kokosmelk en dan nog iets van kokos met pindanootjes. Hmmm! Deze blijft toch favoriet.

Lijkt jullie deze soep lekker? Of hebben jullie misschien al eens eerder zo’n soort soep geproefd?